作者：admin
来源：三级医院
是什么让两位古代帝皇“龙颜大悦”？
是至高无上的权利？
还是疆域辽阔的土地？
都不是！！
而是一碗美味的凉皮！！！
传说秦始皇时期，一年大旱绝收，无米上贡。
当时刑罚严苛，乡民皆恐，求教于一乡绅。
隔日，乡绅计出，制凉皮上贡。将陈年大米浸泡过夜，石磨成浆，沉淀，撇去上清，上笼蒸制，再加各种调料，即成凉皮。
秦始皇尝过，绵软爽滑，十分可口，大悦之下，遂免当年赋税，并指定秦镇凉皮此后为皇家贡品。
秦汉时期，天下大乱时，刘邦以汉中为王，为了解民意，隐名走访，至一农家食到一碗凉皮，遂大口赞赏。
（故事来源网络，事实有待考究，全当故事即可。）
或许是两个帝皇大鱼大肉吃多了，偶尔换了一下口味儿。
不过凉皮的美味是毋庸置的。
小泌身边就有巨喜欢吃凉皮的朋友。
每次问道：“走吃饭？”
她的回答总是：“不了，我点了凉皮。”要不就是“不了，我吃过了，吃的凉皮！”
问题来了！
凉皮、凉面能不能当正餐呢？
凉皮俗称酿皮，原料一般为小麦粉，制作过程中要洗面筋，面筋中蛋白质占大部分，所以配着面筋吃的凉皮，蛋白质含量不算很低，每100克约含4.4克。
不过因为制作的时候要加碱或蓬灰，再加上洗面筋时用大量水冲，还会损失大量水溶性的B族维生素。
凉面的原料也是小麦粉，其蛋白质含量为4.8克/100克，比凉皮略高一点。
不过，面条需要加很多水来煮，其中的可溶性维生素和矿物质在煮的过程中溶于水中，如果再过几次凉水，含量就更低了。
不仅如此，为了让凉面更有嚼劲，制作过程中往往也要加碱，这样会把其中的B族维生素“赶尽杀绝”。
不建议把凉皮凉面当正餐的原因
01缺乏优质蛋白
成人每日大约需要摄入60克蛋白质，如果按一日三餐平均分配原则来算，一顿正餐至少要含20克蛋白质。
如果一顿吃半斤凉皮或凉面，当时感觉挺饱，可是身体只能得到10克左右的非优质蛋白质（消化吸收率较低、必需氨基酸比例与人体所需有很大差距）不能很好地满足人体需求。
02缺乏膳食纤维
小麦粉的膳食纤维本来就不高，做成凉皮、凉面后含量会进一步降低。
中国营养学会推荐，成人每天膳食纤维的摄入量为25~30克，半斤凉皮或凉面里的膳食纤维都不到1克，跟身体需求差别很大。
03缺乏矿物质和维生素
在制作过程中，凉皮、凉面里很多水溶性的维生素和矿物质会被破坏或者随水流失了。
所以，如果长期用凉皮、凉面当主食，还不注意从其他食物中补充蛋白质、膳食纤维、矿物质以及维生素，往往会出现蛋白质营养不良和维生素严重缺乏的情况，很可能导致疲乏无力，抵抗力下降。
当然偶尔把凉皮、凉面当主食对身体的影响几乎可以忽略！
但建议吃凉皮凉面时，多配一些蔬菜，再加个鸡蛋，或加些豆腐丝、酱牛肉、鱼肉，以弥补蛋白质、膳食纤维等营养素的不足，少加辣椒油、酱油、盐等调味料。
