说起食物发芽，大家普遍觉得“发芽的食物都有毒，不能吃，吃了会要命！”但奇怪的是，绿豆芽、黄豆芽、豌豆苗这类芽菜我们却能放心吃。那么，像花生、土豆、红薯、大蒜、生姜这些日常食物发芽后，是营养大增还是产生毒素呢？
花 生
但需要注意的是，有时候家里的花生自己就发芽了，这很可能是因为它外壳破损。这样的花生很容易发霉，容易产生一种叫做黄曲霉毒素的有毒物质。这个东西可是致癌的，如果碰到这种情况，最好还是不要吃了。
发芽的花生▲
黄豆、绿豆、豌豆
豆类本身就是营养丰富的食物，一旦发芽，就变身为黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽等，营养价值更是升级。比如黄豆芽与黄豆相比，豆芽的脂肪和还原糖减少，而维生素A、维生素C、核黄素、烟酸和异黄酮等营养成分却增加了。此外，豆子发芽后，部分蛋白质会被分解成人体所需的氨基酸，使得豆芽更加美味细腻，非常适合消化功能不佳的人群。豌豆苗更是“厉害角色”，发芽后的豌豆，也是四川人常吃的豌豆尖，胡萝卜素含量（2700微克/百克）比我们平常吃的瓜果类蔬菜（通常在100微克/百克以下）高出27倍。
黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽▲
糙 米
糙米变成糙米芽后，消化更容易，口感更柔和。同时部分营养物质加倍，还能刺激糙米产生新的营养，比如能让大脑放松、助眠的γ-氨基丁酸，真是好处多多呀！
糙米芽▲
接下来，我们再来了解以下几种厨房常见的食材，它们在发芽后营养价值会降低，甚至还会有毒素产生。让我们一起来看看吧！
大 蒜
蒜头发芽后，营养价值会有所降低，但只要蒜头没发霉、没腐烂，都可以放心吃，对身体健康没太大影响。
发芽的大蒜▲
生 姜
其实生姜发芽并不会产生什么有害物质，只不过里面的营养会被消耗掉一些，所以营养价值会稍微低一些。如果生姜烂掉了或者长毛了，那就真的不能再吃了，不然很可能会食物中毒。
发芽的生姜▲
【重点】这种发芽的食物千万别吃！
土 豆
土豆里含有一种天然的毒物，叫龙葵素。正常情况下，龙葵素含量很少。但要是土豆放久了发芽，龙葵素的含量就会飙升。吃了这种土豆，你可能会觉得恶心、嘴巴发麻、肚子疼。龙葵素的热稳定性很强，一般的蒸煮炖炒都搞不定它。所以，发了芽或表皮变青的土豆，最好别吃！
发芽的土豆▲
